酿酒车间全部重新设计以满足日益增长的田块内部细分优选的需要
2016年，技术团队对葡萄树的一系列实验顺利完成，经过为期三年的研究，玫瑰山庄酒庄首次实现有机葡萄的采摘。2017年，酿酒车间经过重新设计，其尺寸与葡萄园进行的精准劳作
完全相配。大容量发酵罐被小发酵罐所替代，发酵罐数量从67增至92个，这是为了在酒窖里能够顺利延续在葡萄园中进行的田块内部优选工作，并留有一些酒罐用于实验，特别是用于酿造有机葡萄（2017年45公顷）。
玫瑰山庄酒庄的经理埃尔维·贝朗解释道：“启用这个‘新’酿酒车间，标志着庄园的酿酒工艺向前迈出了重要一步，在田块区域内进行细分，近似勃艮第的‘气候’概念。”